gluten

Le gluten Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans les graines des principales espèces de céréales à paille telles que le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre, etc. Le terme « gluten » est associé au groupe de protéines appelés les prolamines, principalement constitué de deux protéines : la Gliadine et la Glutenine. Ce sont ces […]